設計。生活。分享

一.消水作用:
1.健康好吃的文旦,是需要時間緩慢的成長,靠著光合作用焠鍊.轉化甜份之外更成就細膩的肉質;到了ㄧ定的熟度進行採收,還需要一段的時間『消水』
2.所謂『消水』就是把文旦存放於通風處,使其慢慢自然成熟;消水後的文旦,果皮會縮水呈皺摺狀態,果色由綠轉黃褐色.然而消水過後之文旦雖其貌不揚,但那蘊藏的甜份、飽含果汁、柔軟細膩的果肉加上迷人的柚香,才會完全的呈現。
3.文旦在自然消水過程會中,會從表皮流失水分10%~20%。

二.文旦最佳存放條件:
1.消水過程--最好的溫層為23~28度(通風良好之室內,避免陽光直射)
2.存放要領--待消水期過後(為採收後10~15天),溫層為20~25度,最長存放期可達45~60天(ㄧ般消費者所收到之文旦距採收日期約10天)以上之久(含消水過程)
3.存放空間--外皮油包完整不能有外傷,或是外力造成傷害。
4.注意事宜--文旦本身熟度越高(糖度越高)越不易存放(容易自然發酵);正常一般文旦糖度. 約為9~12度之間,每糖度若高1度,其壽命約減少10天。
5.(最佳賞味期)正常文旦最佳品嚐時機為消水後1~3週內,一般消費者都喜歡將文旦擺到想到再食用,雖然經過長期的消水,肉質會變的纖細鬆軟,酸度也會消失,但也容易使的文旦本身(糖分)自然發酵,產生酒味,影響口感(但也有消費者偏好其口感)

★品嚐文旦時不宜將剝過外皮的手及刀具，直接繼續接觸到果肉，因為文旦柚表皮含有豐富的精油，其味道帶有苦辣感，會直接影響到文旦的口感。

引自http://www.wretch.cc/blog/madoupomelo/21656716